Kött

Färs

Tillbehör

Smashed burger  120 min  3200 st  160°C Ingredienser Dressing 2400 st Vitlök 400 dl Rapsolja 320000 g Majonäs Hellmans 800 msk worcestersås 800 nypa Salt 800 nypa Grovmalen svartpeppar Sriracha ketchup 800 dl Ketchup 800 msk Sriracha Löken 800 st Silverlök Gurkan 800 dl Ättika 800 dl Vitvinsvinäger 3200 dl Socker 3200 dl Vatten 1600 st Gurka 800 st Färsk dill i kruka Köttet 400000 g Högrevsfärs 240000 g Nötbringa färs Brödet 3200 st Större brioche hamburgerbröd 800 msk Smör Smashing 3200 msk Yellow mustard 6400 st Väddö Gårdsmejerier burgare cheddar Gör så här Dressing Börja med att picka hål i vitlökens skal så att den inte exploderar. Lägg dem på en ugnsplåt. Ringla på rapsolja och ställ in den i ugnen på 160° 1,5-2 timmar. När löken är mjuk och fått en fin karamelliserad färg är den färdig. Låt vitlöken svalna innan du pressar ut den i en skål och mixa den sedan med en stavmixer tills den är helt slät. Blanda vitlöken med majonnäs och worcestersås, smak av med salt och peppar. Ställ den sedan i kylen. Får den stå 2-3 dygn så sätter sig smakerna och den får en kraftig härlig smak. Sriracha ketchup Blanda ketchup och sriracha i en skål, ställ i kylen tills den ska användas. Löken Skiva löken i 2-3 mm tjocka skivor, lägg löken i en skål med vatten och is. Ställ i kylen tills den ska användas. 30-40 minuter innan du ska göra burgarna. Tag sedan upp löken ur badet och låt rinna av 5 minuter innan du ska använda den. Gurkan Blanda ättika, vitvinsvinäger, socker och vatten. Vispa sedan tills sockret löst sig. Skiva gurkan i 2 mm skivor. Hacka dillen i 3 cm längder. Varva gurka och dill i en glasburk och häll på lagen. För att få en bra smak låt stå minst 5 dygn innan du ska göra burgarna. Låt rinna av minst 5 minuter innan du ska använda den på burgaren. Köttet Mixa ihop högrev och nötbringefärsen. Forma sedan 100 gr bollar. Tänk på att inte hantera färsen för mycket så den blir kompakt. Låt bollarna vila under plast i kylen några timmar. Brödet Smält smör på medelvärme i en stekpanna eller stekbord. Rosta sedan bröden tills dom har en tjock gyllenbrun yta. Låt sedan bröden vila på galler med stekytan nedåt tills dom ska dressas. Smashing Värm stekpanna eller stekbord till 260-280°, tänk på att använda kolstål eller gjutjärn. Lägg bollarna på stekytan och använd bakplåtspapper mellan köttet och smashjärnet för att undvika att köttet fastnar. Smasha ut bollarna så dom blir ca 8mm tjocka med ett smashjärn eller stekspade. Håll kvar smashjärnet 5-10 sekunder så att köttet nyper fast ordentligt i stekytan. Ta bort bakplåtspappret. Salta, peppra och ringla lite yellow mustard på köttet. Låt steka tills du ser att det bubblar i köttet och du ser att det blivit en krispig stekyta. Skrapa loss köttet med en spatula, gör detta med bestämda rörelser så du får med all stekyta. När du flippat har du på mer salt och peppar. Avsluta med 2 skivor ost på varje kött och ställ en smältkupol över kötten så osten smälter. Man kan slänga på en matsked vatten innan man ställer på smältkupolen för att hjälp osten att smälta snabbare. Ta bort smältkupolen efter ca 30 sekunder. Skrapa sedan loss kötten på samma vis som tidigare och lägg ett ovanpå det andra. Lägg kötten åt sidan. Montering Ringla eller stryk ett tunt lager av sriracha ketchupen på det undre brödet. Lägg silverlök på det undre brödet. Lägg kötten på silverlöken. Lägg 5-6 skivor gurka på det övre köttet. Stryk ett tunt lager dressing på det övre brödet. Placera det sedan ovanpå gurkan och tryck till lite.

Taggar